Bếp trưởng

Là người có chức vụ cao nhất trong bộ phận bếp. Có trách nhiệm điều hành, quản lý nhân viên cấp dưới. Để trở thành bếp trưởng bạn phải là người có kiến thức chuyên môn tốt, dày dặn kinh nghiệm, nấu ăn ngon và có tài điều hành, chỉ đạo. Ở những nhà hàng lớn thường có nhiều bếp trưởng, đảm nhận những món nhất định. Vào chịu sự quản lý của người bếp trưởng cấp cao nhất.

Một số nhiệm vụ chính của bếp trưởng có thể kể đến như:

– Lên thực đơn

– Đảm bảo chất lượng món ăn

– Quản lý nhân sự

– Quản lý nguyên vật liệu, đồ dùng nấu nướng

– Phối hợp với các bộ phận khác để phục vụ khách hàng tốt nhất

– Xử lý các phát sinh trong phạm vi quyền hạn

– Báo cáo hiệu quả công việc của bộ phận với cấp trên

– Tham gia đóng góp phát triển thương hiệu nhà hàng/ khách sạn

• Kiểm tra, giám sát quá trình nhân viên làm và chế biến món ăn
•  Kiểm tra về số lượng, chất lượng món ăn, đảm bảo món ăn đã được chuẩn bị và chế biến theo đúng quy trình, tiêu chuẩn số lượng, định lượng chất lượng của nhà hàng, phù hợp với các yêu cầu về vệ sinh thực phẩm
•  Đào tạo kỹ năng, nghiệp vụ, hướng dẫn công việc cho nhân viên mới
• Phân công ca, kiểm tra công việc của nhân viên, căn cứ mức độ hoàn thành nhiệm vụ để đề nghị thưởng phạt
• Quản lý việc sử dụng thực phẩm, đảm bảo sử dụng thực phẩm luân phiên theo nguyên tắc nhập trước, xuất trước
• Quản lý, sử dụng hợp lý, tiết kiệm hàng hoá, thực phẩm, điện, nước, ga…

Bếp phó

Là người hỗ trợ chính cho bếp trưởng để tạo nên các món ăn ngon nhất, đảm bảo tiến độ công việc. Thông thường một bếp trưởng sẽ có một bếp phó. Chẳng hạn như: bếp phó nguyên liệu, bếp phó giám sát, bếp phó đặt tiệc,…

 Là chuyên gia nấu ăn, giữ vai trò trong việc tiếp quản những chỉ đạo của bếp trưởng. Có nhiệm vụ chính là quán sát trực tiếp quá trình chế biến từng món ăn một cách tỉ mỉ, chi tiết để đảm bảo chất lượng nhất khi mang ra cho khách hàng. Ngoài ra, bếp phó cũng tham gia dự các cuộc họp theo thẩm quyền của mình và hỗ trợ bếp trưởng khi cần thiết.

Đầu bếp

Ở những nhà hàng quy mô nhỏ thường có một bếp trưởng cùng vài đầu bếp, tạp vụ. Tuy nhiên, trong các nhà hàng – khách sạn sang trọng thì đầu bếp được phân theo chuyên môn nhất định. Ví dụ: đầu bếp làm bánh, đầu bếp phụ trách món thịt, đầu bếp phụ trách làm salad,…

Phụ bếp

Đây có lẽ là vị trí đầu tiên mà bất kì người đầu bếp nào cũng sẽ trải qua khi mới bước vào nghề. Phần lớn người làm vị trí này đều chưa có hoặc ít kinh nghiệm. Nếu hoàn thành tốt công việc họ sẽ được cất nhắc lên các vị trí cao hơn.

 Đây là vị trí dành cho những người mới bắt đầu với ngành nấu ăn. Có vai trò sơ chế, chuẩn bị nguyên vật liệu để chế biến các món ăn trong menu khi khách hàng order. Phụ bếp trong quá trình làm việc đều được hướng dẫn bởi các vị trí khác trong bộ phận bếp. Kết quả làm việc tốt sẽ được cân nhắc đến các vị trí cao hơn.